IN PIZZERIA
Condimenti
per evitare contaminazioni, gli ingredienti utilizzati per il condimento della pizza senza glutine devono essere di uso esclusivo; non prelevare gli ingredienti dal banco produzione/condimento della pizza tradizionale
Forno
sono ammesse diverse possibilità:
- è possibile utilizzare un forno dedicato esclusivamente alla cottura delle pizze senza glutine oppure,
- si può usare anche il forno utilizzato per la cottura della pizza con glutine con le seguenti precauzioni:
- disporre la pizza senza glutine in una teglia a bordi alti (no carta da forno);
- sospendere la preparazione e la cottura delle pizze con glutine;
- portare la pizza coperta fino all’imboccatura del forno;
- non effettuare manovre con la pala che potrebbero causare la ricaduta della farina sulla teglia;
Per abbattere i pericoli di contaminazione, si suggerisce l’utilizzo di farina senza glutine per lo spolvero per tutte le pizze, anche quelle tradizionali.
SERVIZIO
Portata
evitare di far portare dallo stesso addetto sala il piatto senza glutine assieme ad un piatto con glutine, onde evitare lo scambio di piatti;
Segno identificativo
la portata senza glutine dovrebbe essere identificabile con segno distintivo conosciuto e condiviso tra cucina/chef e cucina/addetto sala;
Abbigliamento
indossare divise pulite e non contaminate con farina, briciole o altro.
Briciole
assicurarsi all’inizio del servizio che sul tavolo non vi siano briciole.
